【試做心得】檸檬蒸魚 @ 迷途的肉鬆腦

小小米桶的超省食廚房 p.36 清蒸檸檬魚

去吃泰式料理一定會點這一味，沒想到這麼簡單的幾個步驟就可以得到一樣的美味

chefker 013.jpg

材料

七星鱸魚 1尾 (媽媽說七星鱸魚比較扁，是泰式料理店用的鱸魚；台灣鱸魚比較厚，平常拿來煮湯滋補養身的XD)

蔥(切長段，用來去腥味) 2-3根

米酒少許

鹽少許

調味料

蒜頭(切末) 1大匙

辣椒(切末) 1/2大匙(我比較不會吃辣，所以有把辣椒籽去掉)

檸檬(擠汁) 1-2顆

魚露0r蒸魚醬油 4大匙

糖 2大匙

香菜(切末) 適量(魚蒸好後再灑上去，不要一起下去蒸)

做法

買魚的時候，就請老闆幫忙把魚殺好，從肚子對切但背部不要切斷(也可以不要對切)，對切後比較容易蒸熟。回家後，自己再把魚用清水洗乾淨，在魚身的兩面各劃3刀，抹上少許鹽和酒；備用。
所有調味料該切的切一切，混合拌勻備用。(因為魚只要幾分鐘就熟了，蒸太久肉會變硬，所以建議先完成這一步再開始蒸魚)
老媽教我使用平常炒菜的不沾鍋蒸魚。在不沾鍋裡面放入蒸架(就是很常見放在電鍋裡、不鏽鋼製的那種)，加入清水(高度不要超過蒸架)，將水煮滾。
取一長盤，將蔥段鋪於盤底，擺上鱸魚，放入水滾的鍋中(放在蒸架上)，蓋上鍋蓋，蒸5-8分鐘(筷子可以輕鬆戳穿魚身即可)；將鱸魚連同盤子取出，抽掉鋪底的蔥段，並且盡量倒乾盤子裡的魚湯(沒倒乾淨就會像我一樣蒸出來的湯汁濁濁的)，把第2步混勻的調味料淋在魚身上，再入鍋蒸1-2分鐘，讓醬汁散發出香味，取出，灑上香菜末即完成。