迷途的肉鬆腦

小小米桶的超省時廚房, p.11

蒜泥白肉

◎材料

五花肉 1斤

有機小黃瓜 1條

(有機小黃瓜比較圓，切片之後形狀很單調XD買普通小黃瓜切片後邊緣會有可愛的鋸齒狀！)

薑片 3片

蔥 1支

(蔥白和蔥綠分開使用，蔥白拿來煮豬肉，綠色部份切成蔥花備用)

威士忌 1大匙 (原食譜是使用米酒)

大蒜末 2大匙

   我把蔥花和蒜末放再一起備用(天哪！我切的真好)

◎甜醬油材料 (原食譜份量)

醬油 1杯(240 c.c.)

紅糖 100克

蔥 1支

薑片 2片

八角 1顆

月桂葉 2片

花椒粒 1/2小匙

◎做法

0. 五花肉的煮法是根據老媽的建議，其中省去川燙和重複悶煮的步驟，很省瓦斯。用刀子將五花肉的豬皮表面刮一刮，以清水沖洗(repeat twice)，然後用清水將整塊肉沖洗乾淨。在鍋中放入洗淨的豬肉以及蔥白、薑片、威士忌，加入豬肉兩倍厚度的水，蓋上鍋蓋，加熱煮滾後，持續大滾5分鐘，熄火。接著不要動鍋子，使用餘溫持續悶煮五花熱大約20分鐘，這段時間開始準備小黃瓜和甜醬油。
0. 小黃瓜，洗淨切片，放在碗中加入冷開水，放入冰箱冷藏冰脆備用。
0. 甜醬油，若照原食譜的份量製備，一次沾不完，小米桶建議可以裝在玻璃瓶內，放入冰箱冷藏保存。我這次製作則是定性不定量，依自己感覺把所有香料配上大概一次可以沾完的醬油量一起熬煮；先以大火煮滾後，再用小火續煮15分鐘。一定要續煮，不然香料們的味道會煮不出來。由於使用的醬油很少，續煮的過程中很容易煮乾，所以我邊煮邊補溫開水，邊試味道，如果不夠甜就中途多加一點紅糖。煮完以篩網過濾掉”渣料”，即完成好吃的甜醬油！
0.  以上製作完成後，肉也熟了，不怕燙的可以直接取出切片，不然就放涼再切片。與冰脆的小黃瓜片一起裝盤，灑上蒜末和蔥花，淋上甜醬油，大功告成。

小火熬煮中的甜醬油  v.s. 過濾掉渣料的甜醬油

成品(是我所使用材料可以完成的總量的一半)